Sobre el curso

Este curso está diseñado para quienes necesitan dejar de aplicar recetas de limpieza automáticas y quieren comenzar a dominar la ciencia que sostiene la inocuidad alimentaria.

Fundamento

🦠 En la industria alimentaria, un error en la higiene no se traduce solamente en suciedad: puede convertirse en un problema de salud pública y provocar importantes pérdidas económicas.

¿Qué vas a aprender?

1. Diferencias críticas y fundamentos entre limpiar y sanitizar.
2. La química del proceso: el rol del agua, la clasificación química de los detergentes y las reacciones fundamentales, explicadas sin tecnicismos innecesarios.
3. Microbiología de combate: factores que favorecen el crecimiento de contaminantes.
4. Biofilms: cómo se forman, cómo resisten los procesos habituales y dónde detectarlos dentro de una planta.

1. Sanitización avanzada: tipos de sanitizantes, condiciones de uso y análisis de la química del cloro, incluyendo pH y especiación química.
2. Cuidado de activos: relación entre los materiales de los equipos y la corrosión para prevenir daños en la infraestructura.
3. Ingeniería de limpieza: sistemas CIP/SIP —Clean/Sterilize in Place— frente a sistemas COP/SOP —Clean Out of Place—.
4. Optimización de los procesos mediante el Círculo de Sinner: tiempo, acción mecánica, química y temperatura.
5. Gestión y garantía: integración con puntos de control crítico —APPCC/HACCP— y diseño, armado y verificación de protocolos realmente ejecutables.

¿Por qué este curso es diferente?

Llevá la inocuidad de tu planta al siguiente nivel.

Modalidad

• Dos encuentros sincrónicos.
• Dos horas de duración por encuentro.
• Desarrollo teórico con aplicación práctica en planta.
• Espacio de intercambio técnico con el capacitador.