Curso | Compuestos Bioactivos

Impacto esperado

Se espera que los cursantes apliquen los conocimientos adquiridos en el desarrollo de la investigación avanzada y especializada en aspectos específicos, como la comprensión molecular de los emulsionantes, la estabilidad a largo plazo, la influencia de la formulación en la textura o la liberación controlada de nutrientes o compuestos activos. Además, los doctorandos podrán explorar el desarrollo de nuevas tecnologías de emulsificación, lo que podría tener aplicaciones en la industria alimentaria y/o farmacéutica y representaría una contribución al avance científico en cuanto a la física, química y comportamiento de los sistemas emulsionados. 

Programa

Módulo 1: Química y Física de Coloides

• Definición de coloides y emulsiones.
• Propiedades fundamentales de las emulsiones: estabilidad, tamaño de gota, distribución de tamaño, carga superficial.
• Principios de la formación y ruptura de emulsiones.
• Tipos de emulsiones según la naturaleza de la fase continua, el estado de agregación final, el tamaño de gotas, la aplicación y el método de estabilización.
  
  
• Resultado de aprendizaje: al finalizar el módulo los cursantes sabrán aplicar conceptos básicos de química y física de coloides para seleccionar el tipo de emulsión más conveniente para su temática de estudio.
  
  

Módulo 2: Formulación de emulsiones

• Selección de ingredientes.
• Relación de fases y proporción de ingredientes.
• Técnicas de emulsificación: métodos mecánicos, métodos químicos y métodos físicos.
• Consideraciones de proceso: velocidad de agitación, temperatura, orden de adición de ingredientes.
• Optimización de la formulación mediante pruebas de estabilidad: centrifugación, congelación/descongelación, variaciones de temperatura y pH.
• Ajuste de la viscosidad y la textura mediante el uso de emulsionantes y estabilizantes.
• Consideraciones específicas de la aplicación: formulación de emulsiones para aplicaciones alimentarias, cosméticas, farmacéuticas y otras específicas.
  
  
• Resultado de aprendizaje: al finalizar el módulo los cursantes sabrán aplicar criterios integrales para seleccionar el surfactante más conveniente.
  
  

Módulo 3: Métodos de Caracterización

• Microscopía.
• Espectroscopia.
• Reología, viscosimetría y análisis.
• Difracción laser.
• Difracción de rayos x.
• Técnicas de análisis de imagen.
  
  
• Resultado de aprendizaje: al finalizar el módulo los cursantes podrán evaluar la técnica (o combinación de ellas) más apropiada para su muestra

Módulo 4: Ingeniería de Procesos

• Equipos y técnicas de homogeneización.
• Desarrollo de productos y escalado.
• Consideraciones de estabilidad y eficiencia en el escalado de la producción.
• Tendencias y avances en formulación de emulsiones: emulsiones de baja energía y emulsiones ecoamigables.

Módulo 5: Aplicaciones Específicas

• Aplicaciones en industrias alimentaria, farmacéutica, cosmética, entre otras.